かんたん！新鮮な国産丸鶏をキッチンでさばく

～丸鶏の下し方レッスン・国産阿波雄鶏をおろしてハーブチキンロースト～

国産生の丸鶏「阿波雄鶏」をさばきます。
フランス・ホテルリッツ料理学校で
始めて鶏をさばいた感動は忘れられません！
「やれば、できるんだ。」

丸鶏を一匹おろして

調理師専門学校教員をしていた時も、
放課後、ストップウォッチを持って
学生がタイムを競ってさばく指導を、調理室で残って
過ごしましたね。立派な料理人に成長しているよね！
若者！頑張ってね。

ハーブローストチキンを作ります。

骨と骨の関節を牛刀で外しながら、肉の筋に沿って
滑らかに外していきます。
生物学なのでシステム的構造が理解できているとスピードが出ます。
病院で外科系勤務の方は早いですね。

海外駐在でのおもてなし料理や留学先での料理作りに役立ちます。

..

沖縄の塩と粒胡椒・ハーブ＆ガーリックで肉に揉み込み
休ませて味をなじませます。
下準備をしっかり執り行います。

「美しい下準備」をしっかりと執り行うことで
おいしい料理の基本が構築されていきます。

オーブンから焼きたてのハーブ・ローストチキン
「良質のたんぱく質・低カロリー」な健康的な料理です。

 

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かんたん！フードプロセッサーで新ジャガイモのニョッキをキッチンでつくる

～新じゃがいものグリエールチーズ＆生クリームのニョッキ～

採れたての新じゃがいもと地粉を
フードプロセッサーで回して
茹でたて・出来立ての「ジャガイモのニョッキ」
かんたんに作れて・おいしい！
フランス・グリュイエールチーズ＆生クリームのソースで
滑らかな上品なお味です。

フードプロセッサーで簡単に
手作りニョッキが作れるのが嬉しいですね。

 

新じゃがいものニョッキとチーズ＆クリームソースの滑らかな味。

 

 

生ハム＆パプリカのマリネ。
フレッシュ・レモンのドレッシングにディルの風味が利いて
ベイクド・ポテトも添えてみました。
ボリュームたっぷりのサラダです。

ブラッド・オレンジ＆グレープフルーツのサラダ
イタリア・マスカルポーネチーズにオレンジの手作りゼストを刻んで
アマレットと蜂蜜で風味付けしました。
冷やしたポルト酒と合いそうですね。

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かんたん！国産鶏もも肉でフレンチ風チキンの「ディアブル」をキッチンでつくる

～国産鶏もも肉の悪魔風ディアブルに季節野菜を添えて～

国産鶏もも肉に塩・粒胡椒で下味をつけ
打ち粉をして強火で焼き上げます。
ふっくらとした肉汁がジューシー食感のお肉に，
カリカリに焼き上げた脂がすごくおいしい！のです。
黒ビールや白ワインとお召し上がりくださいね。

忙しい女性が「疲れた！」
という時に食べて頂きたい料理。
鶏もも肉のたんぱく質の栄養でパワーチャージ。

鶏ガラスープでブロッコリーやジャガイモを南部鉄器に入れて
オーブンで蒸し焼きにします。
新鮮な野菜の風味がおいしい！ごちそうです。

マッシュルームや舞茸・どんこと
キノコはたっぷり頂きたい植物繊維たっぷりの野菜です。

 野菜も一緒に召し上がってくださいね。

 

いちごのタルトで食後のティータイム。
ダージリンの紅茶でおしゃべりを楽しむ、大切な休息時間の過ごし方。
忙しい方ほど、つかの間の休息は必要ですもの。

 

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料理教室の風景｜美しい下準備がおいしい料理をつくります

～料理教室のひとこま。丁寧な下準備の様子～

ブラウン・マッシュルームの飾りきりがあまりにもかわいいので。
「かわいい！」と
皆様と一緒に感じるひと時の幸福な時間。

 

群馬県産特産の「もち豚」に塩・粒胡椒で下準備をして
タコ糸で丁寧に縛ります。
しっとりとして・モチモチしたジューシーなお味の「もち豚」です。

下準備をした豚肉・マッシュルーム・セロリ・ブーケルガル二
グリーンピースを南部鉄器の鍋に入れて
水を注ぎ、オーブン２５０度で約９０分煮ます。
おいしい煮込み料理が出来ます。

 

野菜たっぷりのフランス郷土料理
あっさりとした塩味に野菜たっぷりの上品なお味です。
野菜がたっぷり頂けて、健康的なお料理です。
忙しい方に作り置きできる便利な煮込み料理です。

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かんたん！フレッシュ・アメリカンチェリーの「イタリアン・メレンゲのチェリー・タルト」をキッチンでつくる

～イタリアン・メレンゲのアメリカンチェリーのタルト～

フレッシュなアメリカン・チェリーの酸味と甘みが爽やかなお味
すっきりとした「甘さ控え目」で印象的なおいしさです。
アールグレイの紅茶と頂くとタンニンのほろ苦さと相性が良いです。

 

アメリカンチェリーの種を１つ１つ丁寧に取り除き

コトコト形が崩れないように丁寧に煮込みました。

イタリアンメレンゲが香ばしく上品なお味。

～本日のレッスン（1人１台作成・１台お持ち帰り）～...
・イタリアン・メレンゲのフレッシュ・アメリカンチェリーのタルト
・フランス・バローナ社７０％カカオチョコレート使用の
　「トリュフ・チョコレートケーキ」

フランス・バローナ社の７０％カカオのチョコレートを
ふんだんに使った「トリュフ・チョコレートケーキ」
粉を使用せず、チョコレートと卵メレンゲだけの
「しっとりとした濃厚なチョコレートケーキ」

 

お仕事で多忙なかたほど理系の要素が高い「お菓子作り」は
「頭の休息」になるそうです。
理系女子が良く言っておられます。

～ティー・タイム～
・フレッシュ・アメリカンチェリーのフルーツ・ティ

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かんたん！海の幸たっぷりのブイヤベースをキッチンでつくる

～渡り蟹と海の幸たっぷりのブイヤベース～

「世界三大スープ」と言われるおいしさのフランス郷土料理
ブイヤベース
海の幸たっぷりのうま味が堪能できます。
渡り蟹・真鯛・玉ねぎ・セロリ・ガーリック・ブーケルガル二を使って
贅沢なお味。手作りのフォッカチャでスープも最後まで頂きます。

渡り蟹や季節の海の幸をふんだんに使った贅沢な
フランスの地中海マルセイユの郷土料理

ブイヤベースを作りました。

キッチンで簡単にできる「イタリアのパン・フォッカチャ」
パンよりも簡単にできて、おいしく作れます。
厚く焼けばフォッカチャに。薄く延ばしてピザ生地に。
おいしくて・便利な料理ですね。
舞茸と赤パプリカのレモンマリネがさっぱりとしたお味です。

 

 

 

ガーリック風味のルイユを添えて。

イタリア・マスカルポーネチーズのティラミス
かんたんに作れておいしいスイーツです。
甘味とエスプレッソやカカオのほろ苦さが癖になります。
イタリアのお酒グラッパやエスプレッソ・カフェと
最高の相性です。

 ～本日のメニュー～...
・渡り蟹と真鯛の海の幸たっぷりのブイヤベース
・ガーリック風味のルイユ
・手作りフォッカチャのオリーブ風味
・舞茸とパプリカのフレッシュ・レモンのマリネ、バジル添え
・イタリア・マスカルポーネチーズのティラミス、

　林檎のキャラメリゼのカルバドス風味に、蜂蜜ソース添え
・エスプレッソ

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かんたん！フレッシュ・レモンでビタミンＣたっぷりのレモン・ケーキをキッチンでつくる

～甘酸っぱいビタミンＣたっぷりのフレッシュ・レモンクリームのケーキ～

フレッシュなフルーツで作った「レモンクリームのケーキ」
この日は「手作り栗のペーストのモンブラン」も作ったので、
同じスタイルで「モンブラン・クリーム」も作りました。

フレッシュなレモンをしぼり、
果実味豊かなレモンクリームと生クリームのケーキ。

ラッピングを施せば、ステキなプレゼントになります。
作りたてのケーキを味わう幸せ。
お友達やご家族と過ごす素敵なティータイムにいかがですか。

アールグレイの紅茶とお楽しみください。

小さな可憐な庭の季節の花々。
キャンドルの香りが部屋を優しく包みます。

 

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